大蒜是每年冬天常见的传统食物。吃法有很多种。可以直接吃，也可以炒着吃。味道非常好。很多人在家煮腊八蒜。腊肉蒜一般是全谷物酿造，不需要切段腌制，否则容易变黑。
不建议切开腌制。大蒜切好后，受损部分会变黑，影响食用。剥蒜的时候尽量不要损伤蒜的表面。
腌腊八蒜& # 26368；好用紫蒜。蒜瓣小，瓷质坚脆；米醋是泡大蒜& # 26368；好醋。米醋的颜色很淡。泡好的大蒜颜色和之前一样，酸度适中，辣味十足。
如果喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放一点糖。选择透明玻璃容器，观察腊八蒜的颜色和浸泡后的反应；并且容器必须干燥无湿气以防止变质。
装腊八蒜的瓶瓶罐罐要密封保存；用干筷子取蒜，及时封口。
你不能切泡泡。
要做出好吃的腊八蒜，关键是要选蒜和醋。第一,最好用紫蒜。将紫蒜瓣泡透。蒜瓣是瓷的，又脆又香。第二，用米醋。米醋色泽淡雅，腌蒜色泽一致，口感适中，香气浓郁，微甜。第三，要低温保存。
醋色淡，浸泡在同色的大蒜中，橙黄绿色，酸辣适中，香气浓郁微甜。老陈醋泡的大蒜是黑色的，但是蒜瓣不够绿。口感差，尤其是烟熏醋的轻微焦味。可能这就是它的特点吧。不要用白醋。白醋不是纯粮食做的，口感无法保证。
1.准备原料。建议选择鲜蒜3.5kg，去皮后约6kg，盐375g，糖375g，醋1600ml(视容器而定，但一定要和蒜一起吃)，高粱酒一小杯。大蒜要大，饱满，无碰撞。用刀切开大蒜的根部，去掉长的部分，洗净晾干。
2.将干蒜放入干净的容器中，在蒜上撒一层盐，铺好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。
3.抓住机会，不要错过& # 26368；好时期。大蒜腌制5-7天。每天轮换两次，早晚各一次。准备好泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层叠起来，撒上一层糖。
4.把醋倒在大蒜上。小心不要倒太多醋。与瓶口保持一定距离，防止溢出。然后将适量的高粱酒放入大桶中灭菌。密封瓶盖，在阴凉通风处存放2个月。
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